Vitamine C Acide ascorbique CAS 50-81-7 Médicament Vitamines Additif alimentaire et fourrage Nutritionnel

Description:

L’acide ascorbique, un complément alimentaire hydrosoluble, est consommé par les humains plus que tout autre complément. Le nom ascorbique signifie antiscorbut et dénote la capacité de l’ascorbique à combattre cette maladie. La vitamine C est l’énantiomère L de l’acide ascorbique. La carence en acide ascorbique chez l’homme entraîne l’incapacité du corps à synthétiser le collagène, qui est la protéine la plus abondante chez les vertébrés.

L'acide L-ascorbique est un donneur d'électrons naturel et sert donc d'agent réducteur. Il est synthétisé à partir du glucose dans le foie de la plupart des espèces de mammifères, à l'exception des humains, des primates non humains ou des cobayes qui doivent l'obtenir par l'alimentation. Chez l'homme, l'acide L-ascorbique agit comme donneur d'électrons pour huit enzymes différentes, notamment celles liées à l'hydroxylation du collagène, à la synthèse de la carnitine (qui aide à la production d'adénosine triphosphate), à ​​la synthèse de la noradrénaline, au métabolisme de la tyrosine et aux peptides amidants. L'acide L-ascorbique présente une activité antioxydante qui peut être bénéfique pour réduire le risque de développer des maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et la cataracte.

Paramètres de base:

Synonyme	Vitamine antiscorbutique
Point de fusion	190-194 °C (déc.)
Température de stockage	Conserver entre +5°C et +30°C.
Solubilité	H2O : 50 mg/mL à 20 °C, clair, presque incolore
Stabilité	Stable. Peut être faiblement sensible à la lumière ou à l'air. Incompatible avec les agents oxydants, les alcalis, le fer, le cuivre.

Histoire:

La vitamine C est un terme général désignant les composés ayant une activité d'acide ascorbique, notamment l'acide ascorbique, l'acide déhydroascorbique et ses isomères.

La compréhension de la vitamine C a été le fruit d’un long et douloureux processus. Bien que le lien entre le scorbut et les aliments stockés soit évident, les traitements de cette maladie ont été malavisés. En 1601, le capitaine britannique James Lancaster a découvert la maladie sur le navire de la Compagnie des Indes orientales et a considéré le scorbut comme une « pourriture » qui pouvait être rendue alcaline par les tissus.

Au début du XIXe siècle, la compréhension et le traitement du scorbut avaient évolué vers une approche appropriée. L'exposé de l'étiologie du scorbut et de la théorie métabolique a pris plus d'un siècle.

Au début du XXe siècle, des chercheurs de l'université d'Oslo, inspirés par le modèle animal du béribéri, ont découvert un animal qui pouvait être atteint accidentellement du scorbut et ont ainsi établi un modèle animal précieux du scorbut. Cette expérience a démontré que l'extrait isolé du citron avait une activité antiscorbutique. Jusqu'en 1932, de nombreux groupes de recherche ont obtenu le cristal antiscorbutique de différentes plantes et ont identifié le cristal comme étant de l'acide ascorbique, la vitamine C. L'année suivante, la structure chimique de l'acide ascorbique a été élucidée, puis sa synthèse artificielle a été réalisée.

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Utilisations:

La vitamine C est un antioxydant bien connu. Son effet sur la formation de radicaux libres lorsqu’elle est appliquée localement sur la peau au moyen d’une crème n’a pas été clairement établi. L’efficacité des applications topiques a été remise en question en raison de l’instabilité de la vitamine C (elle réagit avec l’eau et se dégrade). Certaines formes seraient plus stables dans les systèmes aqueux. Les analogues synthétiques tels que le phosphate d’ascorbyle de magnésium sont parmi ceux considérés comme plus efficaces, car ils ont tendance à être plus stables. Lorsqu’on évalue sa capacité à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres à la lumière de son effet synergique avec la vitamine E, la vitamine C se démarque. Lorsque la vitamine E réagit avec un radical libre, elle est à son tour endommagée par le radical libre qu’elle combat.

>La vitamine C intervient pour réparer les dommages causés par les radicaux libres à la vitamine E, ce qui permet à cette dernière de poursuivre ses tâches de piégeage des radicaux libres. Des recherches antérieures ont montré que de fortes concentrations de vitamine C appliquées localement sont photoprotectrices et, apparemment, la préparation vitaminique utilisée dans ces études a résisté à l'eau et au savon, au lavage ou au frottement pendant trois jours. Des recherches plus récentes ont montré que la vitamine C ajoute une protection contre les dommages causés par les UVB lorsqu'elle est associée à des produits chimiques de protection solaire UVB. Cela nous amène à conclure qu'en combinaison avec des agents de protection solaire conventionnels, la vitamine C peut permettre une protection solaire plus large et plus durable.

Là encore, la synergie entre les vitamines C et E peut donner des résultats encore meilleurs, car une combinaison des deux semble offrir une très bonne protection contre les dommages causés par les UVB. Cependant, la vitamine C semble être nettement plus efficace que la vitamine E pour protéger contre les dommages causés par les UVA. Une autre conclusion est que la combinaison des vitamines C, E et de la crème solaire offre une meilleure protection que la somme de la protection offerte par l'un des trois ingrédients agissant seul.

La vitamine C agit également comme un régulateur de la biosynthèse du collagène. Elle est connue pour contrôler les substances colloïdales intercellulaires telles que le collagène et, lorsqu'elle est formulée dans les véhicules appropriés, elle peut avoir un effet éclaircissant sur la peau. On dit que la vitamine C peut aider le corps à se fortifier contre les maladies infectieuses en renforçant le système immunitaire. Il existe des preuves (bien que controversées) que la vitamine C peut traverser les couches de la peau et favoriser la guérison des tissus endommagés par des brûlures ou des blessures. On la trouve donc dans les pommades et crèmes contre les brûlures utilisées pour les écorchures.

La vitamine C est également très présente dans les produits anti-âge. Des études récentes indiquent également qu'elle pourrait avoir des propriétés anti-inflammatoires.

Référence

Livre de chimie   www.chemicalbook.com