CAS 9000-70-8 Gélatine Additifs alimentaires Produits complémentaires GÉLATINE TÉLÉOSTÉANE Ingrédients de base

Description:

La gélatine n'existe pas dans la nature en tant que telle, mais elle est obtenue par hydrolyse du collagène, principal composant protéique des tissus conjonctifs du corps animal. L'extraction de la gélatine pour l'utiliser comme colle par cuisson des peaux remonte aux premiers temps de l'histoire de l'homme et apparaît dans la littérature sur ces articles jusqu'à nos jours. Au cours des premières années de l'ère napoléonienne, elle a été fabriquée à grande échelle pour tenter de remédier aux pénuries alimentaires résultant du blocus naval anglais de l'Europe. La gélatine a été fabriquée pour la première fois aux États-Unis en 1809. En 1845, un brevet américain a été accordé pour une gélatine qui contenait tous les ingrédients nécessaires à son utilisation à table et ne nécessitait que l'ajout d'eau chaude et un refroidissement ultérieur pour la préparer à être servie.

Paramètres de base:

Point de fusion	>226°C (déc.)
Odeur	Odeur de moisi
Solubilité dans l'eau	SOLUBLE DANS L'EAU CHAUDE
Stabilité	Stable. Hygroscopique. Incompatible avec les agents oxydants forts.
MW	0

Limite d'utilisation:

GB 2760-96 : peut être utilisé pour tous les types d'aliments ; prendre les BPF comme limitation.

FAO/OMS (1984, g/kg) : Fromage à la crème 5 ; jambon cuit, pattes avant de porc cuites, selon GMT ; fromage blanc 5 (par crème) ; crème 5 (utilisée uniquement pour la crème fouettée pasteurisée ou la crème fouettée avec stérilisation à ultra-haute température et la crème stérile).

Lors de la fabrication de crème glacée, la gélatine peut être utilisée comme colloïde protecteur pour empêcher la formation de cristaux de glace, ce qui donne au produit un goût raffiné. Il faut en ajouter environ 0,5 %. Le yaourt, le fromage et les autres produits laitiers doivent en ajouter environ 0,25 %, ce qui permet d'éviter la précipitation de l'eau et d'obtenir une texture fine.

Dans la fabrication de dessert à la gélatine (dessert, l'ingrédient principal est la gélatine), de bonbons, de bonbons, de sucre protéiné, de chocolat, etc. (ajouter 1% à 3,5%, jusqu'à 12%).

La gélatine est largement utilisée dans la charcuterie, le corned-beef et d'autres aliments en conserve afin que l'eau de sauce puisse être combinée pour maintenir la forme, l'humidité et la saveur du produit ; ajoutez environ 1% à 5% du poids de la viande.

Il peut également être utilisé comme épaississant de la sauce soja.

Utilisations:

1.Il peut être appliqué à l'impression, à la teinture et à d'autres industries

2.En tant qu'agent épaississant, la Chine prévoit qu'il peut être utilisé pour tous les types d'aliments avec une application appropriée en fonction des besoins de production. Il peut également être utilisé comme agent de clarification de l'alcool et stabilisateur colloïdal hydrophobe.

3. Il s'agit d'une sorte de colloïde hydrophile à effet colloïdal protecteur. Il peut être utilisé comme stabilisateur colloïdal hydrophobe, émulsifiant. C'est également une sorte d'électrolyte amphotère et peut être condensé en morceaux de particules chargées, qui peuvent être utilisées comme clarificateur de vin et d'alcool. En tant que dispersant, liant, épaississant, stabilisant et émulsifiant, il est largement utilisé dans les matériaux photosensibles, les produits pharmaceutiques, les aliments, le papier, l'impression, le textile, l'impression et la teinture, la galvanoplastie, les cosmétiques, la culture bactérienne et les pesticides.

4. Il peut être utilisé comme colloïde protecteur lors de la détermination de la turbidité ou de la colorimétrie ; également utilisé pour la préparation de plaques et de supports photographiques.

5. Il peut être utilisé comme améliorant de la qualité des aliments

6. Épaississants; stabilisants; agents clarifiants; agents gonflants.

7. La gélatine est un colloïde hydrophile de nature protectrice. Elle peut être utilisée comme stabilisateur de colloïde hydrophobe, émulsifiant. Mais aussi comme électrolyte amphotère, elle peut permettre la condensation des particules chargées en morceaux dans la solution aqueuse ; elle peut être utilisée comme clarificateur de vin, d'alcool.

8. Il peut être utilisé comme suspensions excipientes et comme milieux.

Sécurité:

La gélatine est largement utilisée dans une variété de formulations pharmaceutiques, y compris les produits oraux et parentéraux.

En général, lorsqu'elle est utilisée dans des formulations orales, la gélatine peut être considérée comme une substance non toxique et non irritante.

De rares cas d'adhérence de capsules de gélatine à la muqueuse œsophagienne ont été signalés, ce qui peut provoquer une irritation locale. Des réactions d'hypersensibilité, notamment des réactions anaphylactoïdes graves, ont été signalées après l'utilisation de gélatine dans des produits parentéraux.

Des inquiétudes ont été soulevées quant à la propagation potentielle d'infections par l'ESB/EST par le biais de produits dérivés du bœuf. Cependant, le risque d'une telle contamination des médicaments est extrêmement faible.

Stockage:

La gélatine sèche est stable à l'air. Les solutions aqueuses de gélatine sont également stables pendant de longues périodes si elles sont stockées dans des conditions fraîches, mais elles sont sujettes à la dégradation bactérienne. À des températures supérieures à environ 50 °C, les solutions aqueuses de gélatine peuvent subir une dépolymérisation lente et une réduction de la force du gel peut se produire lors de la remise en place. La dépolymérisation devient plus rapide à des températures supérieures à 65 °C, et la force du gel peut être réduite de moitié lorsqu'une solution est chauffée à 80 °C pendant 1 heure. La vitesse et l'étendue de la dépolymérisation dépendent du poids moléculaire de la gélatine, un matériau de poids moléculaire inférieur se décomposant plus rapidement. La gélatine sèche est stable à l'air. Les solutions aqueuses de gélatine sont également stables pendant de longues périodes si elles sont stockées dans des conditions fraîches, mais elles sont sujettes à la dégradation bactérienne. (4) À des températures supérieures à environ 50 °C, les solutions aqueuses de gélatine peuvent subir une dépolymérisation lente et une réduction de la force du gel peut se produire lors de la remise en place. La dépolymérisation devient plus rapide à des températures supérieures à 65 °C et la force du gel peut être réduite de moitié lorsqu'une solution est chauffée à 80 °C pendant 1 heure. La vitesse et l'étendue de la dépolymérisation dépendent du poids moléculaire de la gélatine, un matériau de poids moléculaire inférieur se décomposant plus rapidement.

La gélatine peut être stérilisée par chaleur sèche.

Le matériau en vrac doit être stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais, bien ventilé et sec.

Référence

Livre de chimie   www.chemicalbook.com