5'-Acide guanylique CAS 85-32-5 Additifs alimentaires 5-gmp GUANOSINE-5'-MONOPHOSPHATE (GMP) ACIDE LIBRE 98-100%  BPF 

Description:

Le guanylate est un nucléotide qui, avec les sels disodiques, est couramment utilisé dans les additifs alimentaires comme agent umami. Sa structure est composée de groupes d'acide phosphorique, de sucres à cinq carbones et de guanine, présents dans les molécules d'ARN. Ses composés courants sont 2'-phosphate de guanosine et3'-phosphate de guanosine.

Paramètres de base:

Synonyme	5'-Acide guanylique
MW	363.22
Solubilité	DMSO (très légèrement chauffé, soniqué), eau (légèrement soniqué)
Point de fusion	220 - 223°C
Conditions de stockage	Conserver dans un endroit sombre, sous atmosphère inerte, au congélateur, à moins de -20°C

Formule chimique :

Quelle est la fonction de l’acide guanylique ?

L'acide guanylique est biosynthétisé comme exhausteur de goût, principalement pour rehausser le goût umami. Comme il s'agit d'un ingrédient coûteux, l'acide guanylique est généralement associé à l'acide glutamique ou au glutamate monosodique.. 

Comment est également connu l'acide guanylique ?

Le monophosphate de guanosine (GMP), également connu sous le nom d'acide 5'-guanidylique ou acide guanylique (base conjuguée guanylate), est un nucléotide utilisé comme monomère dans l'ARN. Il s'agit d'un ester d'acide phosphorique avec le nucléoside guanosine. 

Où trouve-t-on l'acide guanylique?

 5'-L'acide guanylique est un composé au goût inodore. 5'-L'acide guanylique se trouve, en moyenne, en plus forte concentration dans le lait (de vache).

Qu'est-ce que 5'- sel disodique de l'acide guanylique ?

5'-Sel disodique de l'acide guanylique (Synonymes : 5'-Sel disodique GMP; 5'-sel disodique de monophosphate de guanosine) 5'-Sel disodique de l'acide guanylique(5'-Le sel disodique GMP) est composé de fragments de guanine, de ribose et de phosphate et est un monomère nucléotidique dans l'ARN messager.

Qu'est-ce que l'acide guanylique dans les aliments?

Le guanylate disodique est souvent présent dans les nouilles instantanées, les chips et les snacks, le riz salé, les légumes en conserve, la charcuterie et les soupes en sachet. Comme il s'agit d'un additif assez coûteux, il n'est généralement pas utilisé indépendamment de l'acide glutamique ou du glutamate monosodique (MSG), qui contribuent également à l'umami.

Quels sont les bienfaits de la guanosine ?

La guanosine est un nucléoside purique qui aurait des propriétés neuroprotectrices. Elle est libérée dans le cerveau dans des conditions physiologiques et encore plus lors d'événements pathologiques, réduisant la neuroinflammation, le stress oxydatif et l'excitotoxicité, tout en exerçant des effets trophiques dans les cellules neuronales et gliales.