CAS 11138-66-2 Gomme xanthane FCC Additifs alimentaires et fourragers Poudre blanc cassé à jaune pâle

Description:

La gomme xanthane est un polysaccharide à longue chaîne, obtenu en mélangeant des sucres fermentés (glucose, mannose et acide glucuronique) avec un certain type de bactéries. Elle est principalement utilisée pour épaissir et stabiliser les émulsions, les mousses et les suspensions.

La gomme xanthane est largement utilisée comme additif alimentaire pour contrôler les propriétés rhéologiques d'une large gamme de produits alimentaires. Dans la fabrication, la gomme xanthane est utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans les dentifrices et les médicaments. Elle est utilisée pour fabriquer des médicaments destinés à réduire la glycémie et le cholestérol total chez les personnes atteintes de diabète. Elle est utilisée comme laxatif. La gomme xanthane est parfois utilisée comme substitut de la salive chez les personnes souffrant de sécheresse buccale (Sjögren).'syndrome de s).

Formule chimique:

Paramètres de base:

Point de fusion	64.43 °C
Solubilité	Soluble dans l'eau donnant une solution très visqueuse, pratiquement insoluble dans les solvants organiques.
MW	241.11496
Température de stockage	Hygroscopique, Congélateur -20°C, Sous atmosphère inerte
Odeur	odeur organique, sans goût

Utilisations:

La gomme xanthane est une gomme obtenue par fermentation microbienne à partir de l'organisme xanthomonas campestris. Elle est très stable aux changements de viscosité à des températures, un pH et des concentrations de sel variables. Elle est également très pseudoplastique, ce qui entraîne une diminution de la viscosité avec l'augmentation du cisaillement. Elle réagit en synergie avec la gomme de guar et la gomme de tara pour augmenter la viscosité et avec la gomme de caroube pour augmenter la viscosité ou la formation de gel. Elle est utilisée dans les vinaigrettes, les sauces, les desserts, les produits de boulangerie et les boissons à 0,05–0,50 %.

Dans les aliments, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques comme agent stabilisant et épaississant. Pour le contrôle de la rhéologie dans les systèmes à base d'eau. Dans les fluides de forage et de complétion de pétrole et de gaz.

Emballer

La gomme xanthane est-elle saine ou non ?

La gomme xanthane est un additif populaire pour épaissir, suspendre et stabiliser.'On le trouve dans de nombreux aliments et produits et il semble sans danger pour la plupart des gens. Il peut même avoir des effets bénéfiques sur la santé lorsqu'il est consommé en plus grande quantité, bien que ces niveaux de consommation plus élevés puissent également augmenter le risque de problèmes digestifs.

La gomme xanthane est-elle 100% naturelle ?

La gomme xanthane est utilisée comme liant, stabilisant et émulsifiant dans les produits alimentaires. On ne la trouve pas dans la nature et elle doit être fabriquée. Selon l'USDA, elle'Il est fabriqué en prenant un type de glucide, comme le glucose ou le saccharose, et en le fermentant avec des bactéries.

A quoi sert la gomme xanthane ?

La gomme xanthane est un additif alimentaire courant que l'on retrouve dans de nombreux produits, des sauces et vinaigrettes à la crème glacée et au yaourt et, bien sûr, aux produits de boulangerie sans gluten. Dans la plupart des cas, il'Il est utilisé comme agent épaississant ou comme stabilisateur pour empêcher la séparation des ingrédients (comme le yaourt).

La gomme xanthane épaissit-elle les aliments ?

La gomme xanthane épaissit et émulsionne les sauces chaudes et froides, qui peuvent être réchauffées après une seule utilisation. Lorsqu'elle est utilisée pour faire de la pâte sans gluten, la gomme xanthane est généralement ajoutée à la farine au stade de l'ingrédient sec. Le goût de la gomme xanthane est indétectable.

Références:

https://www.healthline.com

www.chemicalbook.com

https://www.cnet.com

https://www.kingarthurbaking.com

https://www.greatbritishchefs.com

Livre de chimie  www.chemicalbook.com